Когда сетевые рестораны достигли пика своей популярности, не было смысла обсуждать достоинства такого подхода. Все будут счастливы, когда их любимый ресторан можно найти практически в каждой части города, а приехав в новый район, они найдут его там снова и не пойдут на свой страх и риск в совершенно незнакомое место. 

Стратегия абсолютной победы. Однако, как показывает статистика, за последние два года оборот в ресторанных сетях снизился на 4,2 процента, и эта тенденция набирает обороты. Что изменилось? Почему потребительский интерес все больше склоняется к отдельным заведениям? Есть 5 факторов, которые на первый взгляд кажутся неявными, но вносят существенный вклад в изменение ситуации. 1. Молодежь любит местное.

Молодежь сегодня составляет основу потребительского трафика. Им нравится пробовать что-то новое в новых местах, и они все чаще выбирают более дорогие, но уникальные заведения, где можно попробовать что-то новое. Кроме того, местные небольшие рестораны часто делают упор на органические и домашние продукты, что сильно перекликается с тенденциями здорового питания, а также поддерживают молодых предпринимателей и их малый бизнес.

2.  Сеть ресторанов очень четко работают «на благо». Если трафик в ресторанных сетях падает, то это тоже их вина. Чтобы привлечь клиентов к своим дверям, сети ресторанов часто используют большие скидки и акции для покупки более дешевых продуктов. Однако расходы на содержание ресторана и оплату труда сотрудников не уменьшаются. В результате некоторые заведения могут начать экономить за счет снижения качества еды, уменьшения размеров порций или пренебрежения обучением сотрудников, что неизбежно сказывается на уровне обслуживания. Это также можно отнести к пренебрежительному уходу за помещениями учреждения. Со временем потребители начинают замечать эти нюансы и отдают предпочтение другим местам. Конечно, такие проблемы есть не у всех сетей ресторанов, но тенденция есть.

3. Телевидение Другим неочевидным фактором является телевидение. Кулинарные шоу всех форматов сейчас на пике популярности. Будь то конкурс известных поваров или в жюри присутствуют знаменитые повара – чаще всего это представители отдельных заведений, а не сетей. Телезрители проникаются симпатией к любимым героям и затем подсознательно начинают выбирать заведения, названия которых фигурировали в просмотренных ими передачах.

4. Основной тенденцией в отрасли сегодня является то, что клиенты хотят, чтобы еда доставлялась прямо к ним, с кухни в руки. Как показывает статистика, в данном случае вновь лидируют отдельные институты. Люди готовы платить больше за более качественную местную еду, а службы доставки в некоторых ресторанах набирают обороты. Быстрая и качественная доставка из любого места, в свою очередь, сводит на нет то преимущество, которое раньше было только у сетевых ресторанов.

5. Социальные сети. Влияние социальных сетей сегодня трудно переоценить. У каждого ресторана теперь есть страница в Facebook, а множество сайтов с обзорами и описанием заведений практически нивелируют риск ошибиться при выборе незнакомого места. Таким образом, то, что когда-то называлось сетью ресторанов «на ощупь», превратилось в увлекательное исследование благодаря обширной сети информации. Все это не означает, что время ресторанных сетей прошло и их место займут отдельные заведения. Может быть, просто пора что-то изменить и реорганизовать свою работу с учетом последних тенденций. Например, делать ставку не на скорость, узнаваемость и дешевизну, а на качество обслуживания, уникальные сезонные блюда и т.д.

Дата: Пятница, 14 Июля 2023

Дополнительная информация по ссылке: http://set-restoranov-